野外生存之食鱼

 　　吃鱼及猎物前的准备工作

　　在生存环境中，你需要知道如何烹调鱼类和猎物，烹调前该如何准备，以及如何贮存它们。不正确的清洗方法和储存方法可能会使鱼和猎物变得无法食用。

　　鱼类。在前面，你已经知道了哪些鱼有毒，必须避开。但是同样重要的是，你必须知道如何辨别鱼是否有细菌性分解，有细菌性分解的鱼也很危险，不能吃。不要吃那些已有腐败迹象的鱼，腐败的症状为——

　　●奇怪的气味。

　　●颜色可疑(腮的正常颜色应该是红色或粉红色;鱼鳞为明显的灰色，没有褪色)。

　　●用拇指按压鱼肉之后会留下凹痕。

　　●黏乎乎的身体，而不是潮湿的。

　　●辛辣的味道。

　　吃了腐败或有毒的鱼可能会引起腹泻、恶心、腹部绞痛、呕吐、瘙痒、麻痹，或者嘴里会有一股金属腥味。这些症状通常会在食用之后1到6小时之内突然发生。如果你身处海边，一旦上述症状出现，应立刻喝海水，并强迫自己呕吐。

　　鱼死亡之后会很快腐烂，特别是在炎热的天气，所以抓到鱼之后应尽快准备好食用。

　　挖出腮和脊椎下的较大血管(如果你打算把鱼叉在铁签上来煮食，那么要留下鱼头)。

　　如果鱼身长超过4英寸(10厘米)，那么要取出内脏，沿着腹部切开，掏出肠子。

　　将鱼鳞刮掉，或将鱼皮撕掉。

　　你可以将鱼整个叉在棍子上，然后放到明火上烤。但是，将鱼连着皮一起煮着吃是最好的，这样可以最大程度地吸收其营养。脂肪和鱼油都在皮肤下面，而且煮着吃，你可以得到鲜美的鱼汤。烹调植物类食物的任何方法都可用来烹调鱼。当鱼肉开始剥落时说明已经煮好了。

　　如果你打算把鱼贮存起来以备后需，可以用烟熏，步骤和熏制猎物一样，或者晒干。熏制前，割下鱼头，取出脊椎，将鱼肉平摊开，用串肉扦串起来，可以用剥了皮的细柳树条做串肉扦。

　　晒鱼时，将鱼挂在树枝上，或者摊开放在滚烫的岩石上。等鱼肉干了之后，如果条件允许，应用海水冲洗，这样做相当于腌制鱼肉表面。任何海产品，如果没有干透或者没有经过腌制，不要试图保存。

　　蛇类。准备蛇类食物时——

　　●紧紧握住蛇头，然后用刀割下蛇头。

　　●切开蛇腹，取出内脏(你可以用这些内脏做诱饵设陷阱)。

　　●剥皮(皮可以用来制作腰带、皮带，或者其他类似东西)。

　　禽鸟类。当你杀了一只禽鸟类动物时，不管是准备要吃，还是要贮存，你都必须先将其去毛。如果拔毛不可行，你可以将整个皮剥掉。不过要记住，带皮一起煮的禽鸟更有营养价值。水鸟身体干了之后很容易去毛，不过其他禽鸟要烫过之后去毛才比较容易。

　　你可以煮食禽鸟，也可以用串肉扦串起来在明火上烤。食腐鸟类，如兀鹫、秃鹰等，需要煮食至少20分钟以杀死其体内的寄生虫。

　　从禽鸟身上获得的羽毛可以用来给鞋、衣服，或者被褥隔热保温，还可以用来做捕鱼的假饵。

　　中等体型的哺乳动物。你设陷阱或圈套诱捕来的动物通常是活着的，所以也很危险。当你接近落入圈套的动物时要小心，用矛或者棍子杀死它们，这样你可以保持安全的距离。

　　当猎物被杀死之后，立即割断它的喉咙放血。如果你需要把猎物拖到别的地方，那么要在剥皮之前拖，这样可以避免尘土、碎石弄脏猎物。如果有条件，应在河边清洗动物，这样你可以洗净并冷却猎物。跳蚤和寄生虫会离开已经冷却了的猎物，所以，如果情况允许，等到猎物完全冷却之后再作处理。

　　多数内脏都是有用的。心脏、肝脏和肾可以食用。切开心脏，将心室里面的血放干净。将肾切成片，如果有足够的水，将肾浸泡、漂洗。除了鹿类，几乎所有动物的胆囊——一个小的、黑色的、纹理清晰的囊——都和肝脏连在一起。有时候，胆囊看上去就像肝脏上的一个水泡。切除胆囊时，拎起它的顶端，在它后面的肝脏上环切一刀。如果胆囊破裂了，胆汁流到肉上面，马上用水洗，免得肉被胆汁污染。胆囊切下之后扔掉。

　　溅在肉上的血会在表面凝结，从而使肉可以保存一段时间，不过如果放血不正确的话，血液会凝聚在体内较低的部分，短时间内就会使肉质变坏。应切掉被污染的部分。

　　如果气温低于40华氏度(4℃)，你可以将肉悬挂起来，几天内不用担心肉会变坏。

　　如果肉上面生了蛆虫，去掉蛆虫，切掉变色的肉，剩下的肉还是可以吃的。蛆虫是昆虫的幼虫，也是可以吃的。

　　血里面含有盐分和其他养分，是作汤的好底料。

　　虽然野生动物没有多少脂肪，还是要尽量收集保存，它可以用来做肥皂。

　　彻底洗净肠子，可以熏制，可以贮存，或者当一般用的绳索。确保使它们干透，以防腐烂。

　　大多数动物的头部都有很多肉，而且得到相对容易。将头部的皮剥掉，保存起来当皮革用。彻底洗净口腔，把舌头切出来，煮过之后剥掉舌头上的外皮。把头上的肉切下来或刮出来，如果你喜欢，可以把头放在明火上烤，不用把肉切下来。眼睛也是可以的，煮食时去掉视网膜(它是像唱片一样的塑料)。脑也是可以吃的，事实上，有些人认为脑是一种美味佳肴。脑还可以用来制革，据说动物的脑适合鞣制它自己的皮。